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送走了雷邦之后,陈馨跟二姐一起把剩下的都炸了,分送给村里的亲近的长辈们,这也是讨个好,希望长辈们能在明年继续帮忙照顾张家。
现在整个村子都知道张家三子的小姨妹很会做吃食,特别是村里的小孩子们,恨不得长在张家的墙头上。
陈馨对小孩子们也很好,她之前买了圆砂和粗盐回来,让张大哥在大铁盆里淘洗干净,放到废弃的大锅中,就在院子墙边砌了个土灶,烧柴的那种,之后就开始炒盐砂。等到盐砂受热之后,加入植物油跟麦芽糖继续翻炒,同时将清洗好的板栗也放进去一同翻炒。
圆砂最初还是那种深灰色,在放入粗盐和糖稀翻炒后,逐渐变成黑褐色,再加上跟板栗的外壳上的付着物一起翻炒接触,就变成了黑乎乎的颜色。但是别看砂的颜色不好看,这样炒出来的板栗却最是香甜。
炒板栗这种力气活就交给张大哥做了,陈馨只需要掌握火候和味道就行。因为板栗受热会炸裂开,所以炒的时候需要勤翻动,不能让板栗停留在同一个位置太久。
大概半个多小时,板栗香甜的气味就传出来了,板栗壳也微微裂口,让糖分能更有效的渗入进去。
二姐让丈夫给捞了一颗出来剥开一吃,顿时眼睛一亮,直接拿个碗出来,示意将碗装满。
捞板栗的是专门买的那种铁网漏勺,网的眼子不大不小,正好能让粗砂漏下去,抖动几下,勺子里就是干干净净的板栗了。
就着刚才炸丸子剩下的油,炒了二十多斤板栗,张大哥已经累得一身汗,跟二姐夫还换着做了几次。
板栗炒好后装在簸箕里,上下都用旧棉絮包着,以保持温度不会太快消失。
这种糖炒板栗是京津地区有名的小吃,后来大江南北都风靡透了,基本上全国境内只要不是十分具有地域性的美食,都能四处开花。
除了糖炒板栗外,陈馨还窝在厨房里用板栗炖鸡。
刚才在张大哥清洗板栗的时候,陈馨就让他帮忙单独处理了一些板栗,用温水泡软,去壳,去掉板栗外面包裹的软膜。
陈馨将一年多的小母鸡去毛去内脏,砍成大块,热水焯过方便去掉鸡身的血水。
之后在铁罐中放入清水,姜片,大枣和焯过水的鸡肉。等到烧开之后,加入板栗,将铁罐搁在蜂窝煤炉子上慢火炖煮。基本上要肉烂汤浓得要两个多小时的时间。所以现在虽然才下午四点多,可等汤炖好了,正好炒菜吃晚饭。
把厨房里的东西收置好,出来院子里,就看到坐了小半院子的人,都是村里的老人,女性居多。他们中间摆着两张小桌子,上面搁着两个竹篓,都用棉布包着的,里面装着炒栗子。
还有些小媳妇则坐在二姐的房间里跟她说话,也是人手一把栗子。
看到陈馨出来,二姐跟她使了个眼色。陈馨... -->>
送走了雷邦之后,陈馨跟二姐一起把剩下的都炸了,分送给村里的亲近的长辈们,这也是讨个好,希望长辈们能在明年继续帮忙照顾张家。
现在整个村子都知道张家三子的小姨妹很会做吃食,特别是村里的小孩子们,恨不得长在张家的墙头上。
陈馨对小孩子们也很好,她之前买了圆砂和粗盐回来,让张大哥在大铁盆里淘洗干净,放到废弃的大锅中,就在院子墙边砌了个土灶,烧柴的那种,之后就开始炒盐砂。等到盐砂受热之后,加入植物油跟麦芽糖继续翻炒,同时将清洗好的板栗也放进去一同翻炒。
圆砂最初还是那种深灰色,在放入粗盐和糖稀翻炒后,逐渐变成黑褐色,再加上跟板栗的外壳上的付着物一起翻炒接触,就变成了黑乎乎的颜色。但是别看砂的颜色不好看,这样炒出来的板栗却最是香甜。
炒板栗这种力气活就交给张大哥做了,陈馨只需要掌握火候和味道就行。因为板栗受热会炸裂开,所以炒的时候需要勤翻动,不能让板栗停留在同一个位置太久。
大概半个多小时,板栗香甜的气味就传出来了,板栗壳也微微裂口,让糖分能更有效的渗入进去。
二姐让丈夫给捞了一颗出来剥开一吃,顿时眼睛一亮,直接拿个碗出来,示意将碗装满。
捞板栗的是专门买的那种铁网漏勺,网的眼子不大不小,正好能让粗砂漏下去,抖动几下,勺子里就是干干净净的板栗了。
就着刚才炸丸子剩下的油,炒了二十多斤板栗,张大哥已经累得一身汗,跟二姐夫还换着做了几次。
板栗炒好后装在簸箕里,上下都用旧棉絮包着,以保持温度不会太快消失。
这种糖炒板栗是京津地区有名的小吃,后来大江南北都风靡透了,基本上全国境内只要不是十分具有地域性的美食,都能四处开花。
除了糖炒板栗外,陈馨还窝在厨房里用板栗炖鸡。
刚才在张大哥清洗板栗的时候,陈馨就让他帮忙单独处理了一些板栗,用温水泡软,去壳,去掉板栗外面包裹的软膜。
陈馨将一年多的小母鸡去毛去内脏,砍成大块,热水焯过方便去掉鸡身的血水。
之后在铁罐中放入清水,姜片,大枣和焯过水的鸡肉。等到烧开之后,加入板栗,将铁罐搁在蜂窝煤炉子上慢火炖煮。基本上要肉烂汤浓得要两个多小时的时间。所以现在虽然才下午四点多,可等汤炖好了,正好炒菜吃晚饭。
把厨房里的东西收置好,出来院子里,就看到坐了小半院子的人,都是村里的老人,女性居多。他们中间摆着两张小桌子,上面搁着两个竹篓,都用棉布包着的,里面装着炒栗子。
还有些小媳妇则坐在二姐的房间里跟她说话,也是人手一把栗子。
看到陈馨出来,二姐跟她使了个眼色。陈馨... -->>
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