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臀尖肉整块放进冷锅里大火熬煮,冷水能让猪肉的质感更加细腻,和大火迅速烧滚水,能让肥肉里的脂肪充分渗出到白开水里。
翻滚着的水带出了大量脂肪,脂肪在表层水形成了白色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不断撇去白色的浮沫,直到锅里再没有一丝白沫浮起,文熙才放上竹屉,用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起,随后用小火焖煮约1 小时才算是完成一半。
白切肉还得有一个小时还好,文熙利用这段时间正好做些别的事情。
烤鸡的主料也要提前腌制,整只嫩鸡放沸水里焯上三五分钟还不算完,刚出水的嫩鸡趁热放进味精、盐、花雕酒、花椒粉、葱姜蒜末调制成酱料里腌制,肌肉在热胀冷缩之间吸取了酱料的味道,腌制半个小时就能放进烤箱历劫。
这一过程发费了文熙十分钟的时间,剩下的二十分钟可以用来剁肉馅。
纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道,文熙把七分瘦的猪肉切成丁,然后双刀剁肉馅。案板上的不断起伏的双刀节奏明朗,肉丁在案板上渐渐变成肉泥,案板周围还是干干净净,一点肉都没有溅出去。
猪肉剁碎还不算,文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。
“呀,双黄蛋!”小冰的脑袋都快凑到瓷碗里去了,它还是第一次见到双黄蛋。
“猜猜这个蛋有几个蛋黄?”文熙又拿起一颗蛋,他剁的肉馅有点多,得再加一个鸡蛋。
“还是双黄蛋!”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋,圆滚滚的,按照圆鸡蛋蛋黄多,长鸡蛋蛋白多的规律,这个鸡蛋一定是双黄蛋!
“bingo,答对了!”文熙敲开手里的鸡蛋,两颗略小的蛋黄滑落进瓷碗里。又是一个双黄蛋!
双份的双黄蛋可是一个好兆头,文熙想起自己许久没打理的围脖账号,立刻拍照上传动态:
有幸遇到两个双黄蛋,祝大家在新的一年里幸福加倍!
加倍的蛋黄给了文熙无穷的动力,文熙往瓷碗里依次加入了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水,然后用力向一个方向搅拌混合均匀,一口气拌10分钟好不费力。
肉丸子的肉馅准备完毕,嫩鸡也腌制得差不多,文熙取出整鸡后沥干水分,又往鸡腹里塞满香菇、蒜瓣,大葱等配料才放进烤箱里。整鸡的腹部填满了食物,所以胸腹部烤制的时间得比背部的时间长,而时间的长短全靠厨师的把握。文熙根据整鸡的大小和肉质的鲜嫩程度,首先设置了二十五分钟的定时。
做完这些,文熙离白肉开始熬煮的时间已经过去了一个小时,这时候就得用一个工具衡量白肉的火候——竹筷。
文熙往断生的猪肉用竹筷一插就能到底,抽出筷子之后臀尖肉表面没有涌出血水,筷子表面沾染的油渍较少,说明白肉的火候刚刚好。
“出锅!小冰,给我找一块粗布过来!”文熙可劲儿使唤小冰,符妈妈喜欢蒸馒头,厨房肯定有洗干净的粗布。
小冰幸不辱命,又白又香的白肉在粗布下渐渐冷却,只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜!
臀尖肉整块放进冷锅里大火熬煮,冷水能让猪肉的质感更加细腻,和大火迅速烧滚水,能让肥肉里的脂肪充分渗出到白开水里。
翻滚着的水带出了大量脂肪,脂肪在表层水形成了白色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不断撇去白色的浮沫,直到锅里再没有一丝白沫浮起,文熙才放上竹屉,用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起,随后用小火焖煮约1 小时才算是完成一半。
白切肉还得有一个小时还好,文熙利用这段时间正好做些别的事情。
烤鸡的主料也要提前腌制,整只嫩鸡放沸水里焯上三五分钟还不算完,刚出水的嫩鸡趁热放进味精、盐、花雕酒、花椒粉、葱姜蒜末调制成酱料里腌制,肌肉在热胀冷缩之间吸取了酱料的味道,腌制半个小时就能放进烤箱历劫。
这一过程发费了文熙十分钟的时间,剩下的二十分钟可以用来剁肉馅。
纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道,文熙把七分瘦的猪肉切成丁,然后双刀剁肉馅。案板上的不断起伏的双刀节奏明朗,肉丁在案板上渐渐变成肉泥,案板周围还是干干净净,一点肉都没有溅出去。
猪肉剁碎还不算,文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。
“呀,双黄蛋!”小冰的脑袋都快凑到瓷碗里去了,它还是第一次见到双黄蛋。
“猜猜这个蛋有几个蛋黄?”文熙又拿起一颗蛋,他剁的肉馅有点多,得再加一个鸡蛋。
“还是双黄蛋!”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋,圆滚滚的,按照圆鸡蛋蛋黄多,长鸡蛋蛋白多的规律,这个鸡蛋一定是双黄蛋!
“bingo,答对了!”文熙敲开手里的鸡蛋,两颗略小的蛋黄滑落进瓷碗里。又是一个双黄蛋!
双份的双黄蛋可是一个好兆头,文熙想起自己许久没打理的围脖账号,立刻拍照上传动态:
有幸遇到两个双黄蛋,祝大家在新的一年里幸福加倍!
加倍的蛋黄给了文熙无穷的动力,文熙往瓷碗里依次加入了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水,然后用力向一个方向搅拌混合均匀,一口气拌10分钟好不费力。
肉丸子的肉馅准备完毕,嫩鸡也腌制得差不多,文熙取出整鸡后沥干水分,又往鸡腹里塞满香菇、蒜瓣,大葱等配料才放进烤箱里。整鸡的腹部填满了食物,所以胸腹部烤制的时间得比背部的时间长,而时间的长短全靠厨师的把握。文熙根据整鸡的大小和肉质的鲜嫩程度,首先设置了二十五分钟的定时。
做完这些,文熙离白肉开始熬煮的时间已经过去了一个小时,这时候就得用一个工具衡量白肉的火候——竹筷。
文熙往断生的猪肉用竹筷一插就能到底,抽出筷子之后臀尖肉表面没有涌出血水,筷子表面沾染的油渍较少,说明白肉的火候刚刚好。
“出锅!小冰,给我找一块粗布过来!”文熙可劲儿使唤小冰,符妈妈喜欢蒸馒头,厨房肯定有洗干净的粗布。
小冰幸不辱命,又白又香的白肉在粗布下渐渐冷却,只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜!